Japanski kolačići od morskih algi

Većina ljudi misli da su kolačići slatki. Htjeli smo probati neku slanu. Napravili smo ove japanske kolačiće od morskih algi. Okus dolazi od morskih algi uzgojenih u Seto unutrašnjem moru Japana. To područje je poznato po mekim i svježim morskim algama. Morsku algu ispečemo i narežemo na ljuspice od 1 do 3 mm. Zatim ga umiješamo direktno u tijesto. Morske alge čine 5% svakog kolačića. Kada otvorite jednu, možete vidjeti tamnozelene pahuljice. To su pravi, kvalitetni sastojci.

Balans soli i slatkoće testirali smo stotine puta. Ukupni šećer je oko 22%. Natrijum je kontrolisan na ispod 300 mg na 100 g. Ovo je nizak nivo natrijuma. Kolačić nema previše slan ukus. Morske alge sadrže spoj zvan gvanilat. Kada se pomiješa s glutamatom u kolačiću, povećava okus umamija za 30%. Ovo stvara bogat, pikantan ukus.

Ovaj kolačić pravimo u dvije veličine. Jedan je mali okrugli disk, širine 35 mm. To je-užina za jedan zalogaj. Drugi je ovalnog oblika, dužine 50 mm i širine 30 mm. Odlično izgleda na tanjiru. Testirali smo i sa čajem. Stavili smo ga u toplu vodu na 5 sekundi. Nije odmah omekšalo. Odličan je zalogaj za posluživanje uz čaj. Morske alge lako upijaju vlagu. Koristimo visoko{15}ambalaže sa niskom brzinom propuštanja pare vlage. Ostaje svjež 10 mjeseci na hladnom i suhom mjestu.