Razvoj kruha{0}}temperature ambijenta

Tokom dugog perioda antike, hljeb{0}}sobne temperature bio je luksuz rezerviran za privilegovanu elitu. Nasuprot tome, obične mase su se hranile isključivo crnim kruhom od raži.

U tim vremenima, ljudi su razumeli metodu fermentacije, ali su ostali u neznanju o njenim osnovnim principima; tek posle 17. veka počelo je sistematsko istraživanje procesa. U 19. vijeku, francuski biolog Louis Pasteur uspješno je otkrio naučne principe koji upravljaju fermentacijom, razotkrivši tako misteriju koja je obavijala umjetnost pravljenja kruha-od vremena starog Egipta. Uz kasniji značajan napredak u mašinama za preradu brašna{5}}i poboljšanjem sorti pšenice, hljeb na sobnoj temperaturi je konačno evoluirao u meku, glatku i netaknutu bijelu poslasticu kakvu danas poznajemo.

Nutritivna vrijednost kruha na sobnoj temperaturi: bogat aminokiselinama i proteinima.